超人气可颂烘焙技术

(753005)

超人气可颂烘焙技术
Chao Ren Qi Ke Song Hong Pei Ji Shu
译者: 何姵仪

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产品内容

内容:
介绍日本人气面包店的36款可颂面包，详细教导制作可颂的材料选择、配方比例、搅拌＆烘烤的技巧，是专业面包师傅必备的教科书。香酥松脆的可颂是广受大众喜爱的面包之一，其金黄色泽与层次分明的外型，让人想见一口咬下所发出的清脆声响有多诱人；而其柔软Q弹的内层，散发阵阵奶油香，总让人「爱不释口」。可颂的制作并非只有一套公式，透过配方的变化，搅拌、摺叠、烘焙动作的拿捏，能无限变化出各式各样的可颂。不仅外型可跳脱传统的两端尖角形状，口感方面更是有酥脆、湿润等分别。本书介绍日本36家以可颂闻名的面包店，公开各店人气可颂的详细配方，以及混合、发酵、切割、醒面、烘烤等各步骤的作法，并由各店的面包师傅分享制作经验与技术，绝对能让专业面包师傅的实力更上层楼。

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超人气可颂烘焙技术 [Books]
(日期：2009-12-13)
售价($)： HK$189 (US$)
发行商：

Nil

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